steviozid

Stévia, tiež známa ako steviozid, s chemickým vzorcom C38H60O18, je glykozid extrahovaný z listov Stevia rebaudiana, rastliny z čeľade Asteraceae. Stévia sa vyznačuje vysokou sladkosťou a nízkou kalorickou hodnotou, jej sladkosť je 200-300-násobok sacharózy a jej kalorická hodnota je iba 1/300 sacharózy.

Sladkosť je 250-450-krát vyššia ako u sacharózy, s miernou trpkosťou, glykozid stévie A má zjavnú horkosť a určitý stupeň štipľavosti a mentolovú príchuť, je to najbližšie prírodné sladidlo ku kryštálovému cukru.

Steviozid je stabilný v kyslých a soľných roztokoch a stabilnejší pri izbovej teplote. Je rozpustný vo vode, rýchlo absorbuje vlhkosť zo vzduchu a má rozpustnosť viac ako 40 % pri izbovej teplote. Stevioside má dobrú chuť, keď sa používa s kyselinou citrónovou alebo glycínom, a dobrú chuť, keď sa kombinuje s inými sladidlami, ako je sacharóza a fruktóza. Steviozid sa po konzumácii nevstrebáva a neprodukuje teplo, preto je dobrým prírodným sladidlom pre diabetických a obéznych pacientov.

Stévia môže byť použitá ako zvýrazňovač chuti pre nasledujúce produkty: Stevioside a Stevia rebaudioside A môžu byť použité v zmrzline a nealkoholických nápojoch; Steviozid sa používa na zvýšenie sladkosti chloridu sacharózy, aspartámu a sladidla; Glykozidy steviolu a ich soli možno použiť na podporu dozrievania ovocia a zeleniny; Steviozid sa môže pridávať do potravín, nápojov alebo liekov ako aromatický zvýrazňovač chuti; a používa sa pri skladovaní nesolených potravín. Stévia a laktóza, maltózový sirup, fruktóza, sorbitol, maltitol a laktónový cukor používaný pri výrobe tvrdých cukríkov. Steviozid sa používa pri výrobe žuvačiek a žuvačiek, ako aj pri výrobe cukríkov s rôznymi príchuťami, ako sú jemné cukríky s príchuťou papája, ananás, guava, jablko, pomaranč, hrozno alebo jahoda. Stéviu možno na výrobu tortovej múky zmiešať aj so sorbitolom, glycínom, alanínom atď.

Rôzne nealkoholické nápoje, ako sú nízkoenergetické kolové nápoje, môžu byť tiež použité na osladenie steviozidom a zmesou kukuričného sirupu s vysokým obsahom fruktózy. Steviozid je možné použiť aj do pevných nápojov, zdravých nápojov, sladkého vína a kávy.

Populárne Tagy: stevioside, Čína výrobcovia steviozidov, dodávatelia, továreň, pečenie sladidiel, sladidlá, stabilné sladidlá, náhrada cukru, vývozcovia sladidiel, dodávatelia sladidiel